关于举办 2025 年第二期《养殖河豚鱼烹制》专项能力考核培训班的通知

各有关单位及个人：

为进一步规范和提升我省养殖河豚鱼烹制水平，保障消费者食用安全，推动河豚鱼烹饪行业健康发展。经研究，决定举办2025 年第二期《养殖河豚鱼烹制》专项能力考核培训班。现将有关事项通知如下：

一、时间、地点

培训时间：2025 年 5 月 26-27 日，培训为期 2 天

培训地点：靖江市南园宾馆（靖江市人民南路 40 号）

二、培训内容

理论知识内容包含养殖河豚鱼的品种鉴别、生物学特性及生态环境。河豚鱼毒素的种类、分布、毒性及解毒原理。食品安全法律法规及养殖河豚鱼烹饪行业标准。厨房卫生与安全知识，包括食材储存、加工过程中的卫生要求以及河豚制作技术的科学化运用等。

实践操作内容包含养殖河豚鱼的宰杀、放血、去皮、去内脏等预处理技巧。毒素检测方法及操作要点，确保去除毒素的安全性。多种经典的养殖河豚鱼烹制方法，如红烧、白汁、奶汤等实操训练。调味技巧与菜品搭配，提升河豚鱼菜肴的口感和品质。

三、培训师资

本次培训班邀请业内资深专家、省级非遗传承人、大学知名教授、专业厨师担任授课教师。他们均具有丰富的河豚鱼烹饪教学经验和实践操作技能，部分教师参与了相关行业标准的制定工作，能够为学员提供专业、权威的指导。

四、培训对象

餐饮企业中从事河豚鱼烹制工作的厨师及相关从业人员。有意向从事养殖河豚鱼烹饪工作的社会人员，包括烹饪专业院校学

生、餐饮行业创业者等。

五、注意事项

1、报名时间：即日起至 5 月 15 日；

2、报名流程：填写报名表发送至指定邮箱 183678914@qq.com;递交本人身份证复印件（正反面）及 2 寸电子免冠证件照；填写安全责任承诺书；

3、培训费用请电话垂询。

六、证书考核

考核方式：培训结束后，将组织统一的理论知识考试和实践操作考核。理论考试采用闭卷形式，实践操作考核在专业厨房进行，由专业评委现场打分。

证书颁发：考核合格者将获得江苏省专项职业能力证书、江苏省烹饪协会颁发的烹制养殖（控毒）河豚鱼培训合格证书。“双证”是从事养殖河豚鱼烹制工作的重要凭证，具有较高的权威性和行业认可度，双证分别可以在江苏省人力资源和社会保障厅江苏技能人才评价服务网以及江苏省烹饪协会官网进行查询。

七、联系方式

河豚美食专业委员会主任 孔庆璞 13805290979

河豚美食专业委员会秘书长 徐彬彬 13862205597

河豚美食专业委员会副主任 杨世建 13852990077

                                           江苏省烹饪协会

                                     江苏省烹饪协会河豚美食文化专委会

                                                                                                                                               2025年4月24日