大师风采

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冯祥文

作者:    浏览:461    发布时间:2017/1/4 10:17:06

                          冯祥文大师

                        


  冯祥文,1957年出生,是一位为人谦和热情、执事专注严谨、带徒严爱如父的大师。与他谈话,总是一种享受,他对菜品的见解,精辟准确,总能一针见血,毫无保留地奉献给同仁。

  他性格豪爽,堪称“牛人”。他是中国首届烹饪专业大学毕业生,高级烹调技师。曾任江苏商业专科学校烹饪专业教师、教研室副主任,扬州琼琳苑宾馆副经理,淮安迎宾馆总经理。现为淮安市旅游局质量管理处处长,资深中国烹饪大师、扬州大学旅游烹饪学院兼职教授、“淮安十大名厨”、江苏省烹饪协会副会长、江苏省餐饮行业协会副会长、江苏省名厨专业委员会副主任、淮安市名厨专业委员会主任、淮安市旅游协会饭店分会名誉会长,《中国名菜大典·江苏卷》专家委员会委员、《美食》杂志专家委员会委员、国家职业技能鉴定高级考评员、国家一级裁判员,淮安市“533英才工程”中学术技术拔尖人才;淮安市劳动模范、享受江苏省政府津贴、享受国务院政府特殊津贴。师从烹饪泰斗胡长龄先生研究江苏菜。始终坚持挖掘、研究、创新淮扬菜,对淮扬菜有独到见解,尤其擅长制作长鱼菜、长鱼席,冯大师十分接地气,星期双休日,经常手执竹片,到菜市场水产区与鱼贩一起当场进行划鳝鱼比赛,这种比赛完全是民间的非功利和荣誉的,但却体现出一种对烹饪事业高度自赏的热情和对百姓平民的醇厚感情,可以说,能这样接地气,中国烹坛唯有冯大师一人。成功接待过多位党和国家领导人,所制作的菜肴受到高度评价;多次领衔赴国内外进行烹饪交流,获得巨大成功。冯祥文大师不仅烹饪技艺精湛,在烹饪理论研究方面造诣很深,先后发表《淮扬菜形成要素研究》、《创新淮扬菜发展趋势》、《淮安宴席古今谈》、《淮扬菜的美学风格》等多篇专业论文和名厨传记,出版和合作出版了《鳝鱼菜谱》、《中国淮安·淮扬菜名菜谱》、《中国淮安·淮扬菜精选》、《烹饪原料学》等著作。是当代淮扬菜的代表性人物。