大师风采

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潘镇平

作者:    浏览:558    发布时间:2016/12/26 16:47:21

                                                潘正平大师



                          

      潘正平,1941年出生,1957年到镇江宴春酒楼工作。他精通江苏菜,对粤、川、京菜也颇有研究,技艺精湛。1982年在江苏省首批特级厨师考核中获得理论和实践总分第一的好成绩。时称“炒菜状元”。

    潘大师虽是不善言辞的人,但他的眼神却是一盏明灯,总能给人以启迪与警示,他的舌光蕴藏着精妙微纤的分辨力,时常冒出的片言只语,总是给人如梦方醒的鞭策。潘大师为人谦和,待客周到,总是让人乐于和他交朋友。潘大师厨艺高超,在业界一致公推他为“镇江厨王”。

    他擅长水产品鱼、虾、蟹等菜肴的制作。他制作的“三鱼二头”(刀鱼、时鱼、回鱼,拆烩鲢鱼头、清炖或红烧狮子头)风味独特。他创制的“白炒刀鱼丝”——鱼线,被全国厨师广为运用。甜菜拔丝西瓜也是他拿手绝技。

    多年受聘于扬州大学商学院、南京金陵职大烹饪系客座教授。曾担任“全国在职厨师培训班”、“出国厨师培训班”、教学任务。

    1988年经选拔代表江苏队参加第二届全国烹饪大赛获得团体优胜奖杯,个人获银铜奖三块。他的多名弟子在全省、全国及世界烹饪大赛中获得多项金银大奖。2006年带领“锦绣江南餐饮”指导参赛“第二届国际美食大奖赛”的“全蟹宴”和“江南特色菜”荣获二块金牌。多次担任江苏省高级厨师考核和省大赛的评委、总评判长。数次参编《中国名菜谱》、《江苏名菜谱》及《江苏教学菜谱》。2001年个人编撰的《新派淮扬菜》一书畅销全国。他早在1990年就被载入《中国名人名菜大词典》。