大师风采

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居长龙

作者:    浏览:226    发布时间:2016/12/26 16:18:12

                居长龙大师


        

   居长龙,1946年生,中国烹饪大师,世界中餐烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,高级技师,省餐饮行业协会名誉会长,扬州市烹饪协会常务理事,省级非物质文化遗产扬州三把刀烹饪技艺省级传承人。

   居大师为人谦和,从不以大师自居自傲,他厨艺高超但十分平易近人,与徒弟同仁皆视作为朋友亲人,在业界有着极好的口碑。居长龙大师烹技全面。善于创新。他创制的宴席“鱼米之乡宴”、“素菜宴”、“琼花宴”和精美菜品在日本烹制同行中广泛传习。他制作的菜肴清新雅丽,突出本味,富有质感,充满灵气,形成极强的“居氏风格”。所创制的“金丝燕菜煮干丝”、“天麻鳝鱼”、“河豚鱼烧裙翅”、“宫灯照明珠”等10余种新菜登载在日本《专门料理》杂志、大型画册《中国淮扬菜》等书刊中。个人专著有《中国淮扬菜—居长龙精品集》。在日本弘扬淮扬菜20多年,积极推动中日烹技交流。参与主编《中国淮扬菜新风集》,参加《舌尖上的中国》拍摄,使淮扬菜声誉远播。