大师风采

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徐鹤峰

作者:    浏览:913    发布时间:2016/12/1 18:14:01

                                                   徐鹤峰大师



                          


       

    徐鹤峰,生于1947年,汉族,从事烹饪工作46年,中国烹饪大师。1964年在昆山饮食服务公司玉山饭店做学徒,他工作期间得到父亲徐天麟传授指导,同时有储永兴、陆瑞英等名师言传身教。1966年,在苏州木渎名店“石家饭店”培训时得到杨根泉、汤尚义、张盘生等名师的认真传教。1971年后,在江苏省南京市南京饭店和丁山宾馆工作时,得到俞德林、陈庆文、张大元、孟铭瑞、朱春满、薛文龙、徐筱波、杨继林、张祖根、吴涌根、刘学家、惠洪生、金志德、龚跃明、高浩兴等前辈大师的传授和指教。上世纪八、九十年代,主厨南京丁山宾馆,继承传统,大胆创新,其菜品之精细独特,一时无两,省内遂有“食在丁山”之誉。

    另外,徐鹤峰在研究恢复传统菜点基础上,创新出一批山珍海馐、家常菜点、山村风味等,代表菜点:荷塘蛙呜、春艳、黑椒生炒甲鱼、金蹼仙裙、丁香排骨、鲍脯炒裙边、三套狮子头、黑椒汁煎烧双翅、焗蟹黄鱼翅斗、鲜莼蟹肉官燕、生爆澳洲鲍鱼、天鼎汁榴莲金山翅、鸡汁羊肚菌辽参、花胶玉蝴蝶、皇家香匙骨、蟹黄长江河豚、红椒鳕鱼、红汤爆鱼面、奶油红薯、鸡汤四喜手擀面、太仓糟油春饼等。

     除了做一些餐饮经营、管理工作外,大部分时间用于烹饪技术的理论研究、研讨、交流。还为部队培训一批军地两用烹饪人才,有力地支持了军队建设。并先后为西藏、新疆、青海、广西、陕西、山东、安徽、上海、北京等省市培养了一批制作江苏菜的厨师和高级管理专业人才。