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安乐园菜馆

作者:    浏览:137    发布时间:2017/2/9 9:33:30

南京安乐园



诚与信

便是我们的核心竞争力



百年老字号,在发展中蜕变



  

拥有近百年历史的南京清真安乐园菜馆始建于1920年,原名清真安乐园饭店,后到了1954年更名为清真安乐园菜馆,并从评事口街搬迁至升州路,四年之后,又搬至南京回民最集中的莫愁路上,到了2001年,恰逢朝天宫南广场开发建设需要,安乐园菜馆搬到王府大街,营业面积扩大至2000平米。此后,安乐园也进入到一个飞速发展的全新时期

  

 安乐园在坚持弘扬传统清真菜肴的基础上,开拓创新,提高菜肴质量,先后多次成功举办美食系列活动:


“沪宁清真饮食文化交流”

“海派清真菜肴美食月”

“安乐园西域美食节”




凭借多年积淀下来的好口碑,安乐园菜馆成为南京颇负盛名的五大清真老字号之一。2001年还被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”荣誉称号

    凭借多年积淀下来的好口碑,安乐园菜馆成为南京颇负盛名的五大清真老字号之一。2001年还被中国烹饪协会授予“中华餐饮名店”荣誉称号。

凭借这么多年走到现在,我们的核心竞争力就是诚信,我们的东西也不是做的特别好,做的东西各有千秋。

   “ 南京的清真老企业,做的都不错,相比我们家人气更旺,但发展速度上比不上现代餐饮,恰恰这样保住了我们传统的老东西、老味道。”

    作为安乐园的掌门人,把青春奉献给安乐园的严正渝最具有发言权。


      他说 当年企业改制的时候,为了减轻包袱,许多餐饮企业都让老职工下岗或买断工龄,但是轮到他自己,实在是舍不得让那些天天见面的老职工回家没饭吃,于是咬牙,硬坚持了下来,没有让一位职工下岗。



人情味也是安乐园的味道

    “我们家跟南京所有餐饮企业最大区别,就在这一点,我们没有一个下岗,整个南京市国有餐饮企业,我们可能是唯一没有下岗职工的企业。”


     正是严正渝这种极富人情味的做法给了老职工们温暖和信心,他们积极发挥自己的老手艺,同舟共济,把安乐园的老字号发扬光大。


如今的安乐园

小吃早点铺、中餐、火锅三种业态

     包子橱窗前始终排队,其中深受食客喜爱的牛肉汤包和细沙包被入选《南京味儿》一书。据安乐园的大厨介绍说,牛肉汤包一直沿用几十年的老方子,选用牛腿肉或牛上身筋子肉,剁碎之后加盐、糖、鸡精和生姜葱调馅;牛筋肉闷煮3小时,冷却后形成皮冻绞碎放在馅中,而包包子的面皮则采用高筋粉加水反复揉搓上劲,擀成8厘米的面皮包入馅心,上笼蒸熟。牛肉汤包咬一口,皮薄馅多,味道鲜美。



“保住传统东西的上面,我们也有发展,尽管不是很快,我们这种老字号千变万变,传统的东西不能变,我自己最大的感觉,要学,不要盲目的学,而且有些东西还是要讲现实。”

    个性强硬、性情率真的严正渝深刻领悟到做餐饮,不能盲目跟风,而是要稳中求变。在他的坚持下,安乐园做到了“南京菜中的清真菜,清真菜中的南京菜”,以南京菜为老底子,注重菜肴四季的时令变化。


在安乐园中餐大厅走一圈,不难发现,每桌必点的菜肴有



焖钵牛肉圆,其中脸盆大小的黑色砂锅内,5只拳头大小的牛肉丸子饱满圆实,咬一口,酥嫩糯软,鲜香醇厚。这道独创用料讲究的看家菜曾获得第二届中华名小吃称号,最令老南京欣慰的是,这么年以来,30元一锅的价格始终未变。




三鲜烩鱼肚,素有海八珍之一的鱼肚由于泡发麻烦,又卖不出好价钱被许多餐馆舍弃,而在安乐园却能吃得最传统的三鲜鱼肚,鱼肚泡发之后用鸡汤煨,吸入了鸡汤的鱼肚与笋片、黑木耳一起烩,鱼肚松软香嫩,咬一口,汤汁在口腔里飞溅的感觉很美妙。




盐水鸭,严总说安乐园最早掌柜就是靠卖盐水鸭发家,九十多年过去了,安乐园的盐水鸭依旧使用了传承多年的老卤,用老卤卤出的盐水鸭,鸭肉呈淡粉色,细腻嫩滑,一些老南京来这里吃饭,临走还会打包一份盐水鸭带走和家人慢慢分享。

去年的6月6号,安乐园各式锅味火锅店开张了,新店装修典雅 古色古香的韵味彰显了百年老店的韵

严正渝说,这块地方和我相连,我拿下它,开个火锅店,就是想吸引年和喜爱素食的人来吃火锅,这个店名按照我们南京话讲就是各是各味

安乐园

      始终坚持贴近民情,注重本味儿,求真务实,走大众餐饮路线,2000平米的店一年产值为四千多万,这与安乐园始终尊重传统烹饪技法,菜肴定价普遍不高,因而深受老南京们的喜爱有很大关系。


待人宽厚的严正渝说:

“什么是衣食父母?

这些来安乐园来吃饭的客人就是我的衣食父母。

经常有人让我拿出钱来参加比赛,换个奖牌,我说,这些虚头巴脑的东西,安乐园不需要,老百姓来,不是吃牌子的,菜做的不好吃,他们会拿碗砸我的头。”