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苏州得月楼

作者:    浏览:207    发布时间:2016/12/26 15:56:20

我们的历史

      说起得月楼菜馆的来历,还得从《满意不满意》这部电影说起。得月楼创建于明代嘉靖年间,据清顾禄所著的《桐桥倚棹录》记载:“得月楼在虎丘山塘野芳浜口”,书中还引用明嘉靖举人张凤翼一首咏诵“得月楼”菜馆的诗句:“七里长堤列画屏,楼台隐约柳条青,山公入座参差见,水调行歌断续听,隔岸飞花游骑拥,到门沽酒客船停,我来常作山公醉,一卧垆头未肯醒”。

      从诗句中不难看出,在四百年前,得月楼在苏州一带已经盛极一时。直至清代乾隆年间,仍有不少文人墨客题诗赞美“得月楼”。当年乾隆皇帝下江南的时候,在得月楼用膳,因其菜味道极为鲜美,赐名“天下第一食府”。

      一直秉承“诚信为先、创新设计”的经营理念和“追求卓越——没有最好,只有更好”的百特精神,坚实创业、稳步发展,赢得了各行业人士的热切关注,并得到社会及各级领导的一致认可。

剧照


满意不满意
       沧海桑田,随着历史变迁和改朝换代,不知是何缘故,盛极一时的得月楼消失了。
       直到上个世纪六十年代,一部根据苏州市滑稽剧团同名滑稽戏改编的电影《满意不满意》开拍,导演严恭特地到苏州餐饮名店松鹤楼体验生活,把故事情节安排在一家名叫“得月楼”的饭馆里发生,才让大家记住了“得月楼菜馆”这个名字。电影一放映,立即在全国引起轰动,当时慕名到苏州想去得月楼品尝松鼠鳜鱼的观众不计其数。

   
与影楼结下的不解之缘

      电影《小小得月楼》、《大嘴妹吃煞太监弄》《姑苏第一街—醉月飞觞得月楼》、《莲藕》、《美食家》、《明月几时圆》、《裤裆巷风流记》、《姑苏水巷行》等多部影视片,都有得月楼的镜头,其中最有影响力的非《小小得月楼》莫属。

      现在的得月楼菜馆老店,2000平米,是1982年在“原烹饪技术培训班下属的实习基地——苏州菜馆”上重建的,后又扩建的,当时国家正开始支持旅游,很多外地来的游客因《满意不满意》来苏州寻访得月楼,于是得月楼在1982年4月25日得以重建,重建之后又借此在隔年拍摄了《小小得月楼》,所以《满意不满意》与《小小得月楼》对“得月楼”可以说是“因戏得楼,又因楼得戏”,是互相影响。


 “《小小得月楼》比较轰动,那时拍摄这个电影历时三个月,我们白天营业,晚上拍摄,我们有一些老师傅都是做替身表演,其中电影中戴老上海手表给松鼠鳜鱼浇卤汁的人就是我父亲。像我们店上过《舌尖上的中国》吕大师,当年还是个学徒,他也在这部电影中做过替身。”

      得月楼的少掌门林冏介绍当年《小小得月楼》拍摄过程时,提及毛永明演得团支书,实际上是以他的父亲林金洪为参照。

姑苏菜

      得月楼菜馆以苏式菜肴船点为主,讲究烹调方式,菜点四季有别、一菜一味。菜单上,保留有松鼠鳜鱼、甫里鸭、得月鸡、樱桃肉、酱方、清溜手剥虾仁、雪花斗蟹、太湖莼菜等十多种传统苏州菜,不过,一些耳熟能详的苏州名菜已经在菜单上难觅其踪。


夏季也是吃响油鳝糊的最佳季节。
这道苏州名菜,讲究火候,采用新鲜的鳝鱼划丝,用熟猪油滑锅,将鳝丝炒透,加高汤、酱油、白糖焖烧,将汤汁大火收至黏稠出锅装盘,之后再将鳝糊扒开,加入葱花、火腿、蒜泥和姜丝,用滚烫的麻油浇入。

响油鳝糊是指盘中的油在噼啪作响,这就需要服务员急速跑步上桌,否则油温降低,鳝湖不发出响声,就失去意义了。所谓一烫抵三鲜,响油鳝糊这道菜一定要趁热吃,才能感觉到它的软、滑、嫩、烫。

八宝冬瓜盅


荷叶粉蒸肉


清风三虾

苏式酱鸭

 

松鼠鳜鱼



      作为姑苏菜肴的代表作,松鼠鳜鱼选用鲜活的鳜鱼,去骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟,外形犹如“松鼠”,最奇妙的地方在于这道造型奇特、色泽金黄的鳜鱼炸酥后立即端上桌,厨师迅速浇上精制的卤汁,“松鼠”便吱吱的“叫”了起来。
松鼠鳜鱼是不是事先都已经做好,
客人来了再热一下,
就直接上桌了?”

真相:其实不是这样的。

林冏回答说:“我们很多菜既要讲究工艺,又要讲究速度,因为这么大客流情况下,我们出菜是非常快的。以至于好多人以为菜都是事先加工好的,其实不是这样,像松鼠鳜鱼如果事先炸好,刺会软掉,软掉之后,再炸,吃上就没有一个脆性,只有蔫蔫的感觉,我们为什么出菜那么快?我们一锅能同时炸4条鳜鱼,其实我们的后厨有点像流水线,一半流水线,一半精加工。”


                                                             油爆虾

荣誉


2006年,
2652平米的得月楼李公堤盛大开业,主营顶级餐饮。
2009年,
得月楼从12家江苏名店中胜出,作为江苏菜的唯一代表,同四川巴国布衣、杭州知味观等组成中国“八大菜系”,与来自世界各地的美食一起,亮相上海世博园。
2014年,
得月楼木渎店正式在木渎景区开门迎客。
2015年,

被共青团江苏省委员会、江苏省烹饪协会、金龙鱼国际烹饪研究院评为“江苏省十佳餐饮名店”。


      时隔三十多年,电影《小小得月楼》的影响力依旧不减。正值梅雨时节,苏州连续下了五六天的雨,正值中午饭点儿,观前街得月楼店里来了不少外地游客,他们大多有《小小得月楼》情结,带着一颗朝圣的心想品尝传说中的苏州味道。

      显然,得月楼代表着苏州味道。