关于举办“丹顶鹤小镇”杯盐城首届海鲜菜 烹饪技能大赛的通知

盐城市商务局

盐城市人力资源和社会保障局

盐城市海洋与渔业局

              盐城市总工会               

盐城市烹饪行业协会

关于举办“丹顶鹤小镇”杯盐城首届海鲜菜

烹饪技能大赛的通知

各县（市、区）商务局、人社局、海洋与渔业局、总工会、烹饪（餐饮）行业协会，市直各餐饮酒店:

为深入学习贯彻党的十九大和全国“两会”精神，大力弘扬劳模精神和工匠精神，营造劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的社会氛围，动员广大餐饮企业积极参与全省百万技能人才技能竞赛岗位练兵活动，推动我市餐饮行业海鲜烹饪技艺交流，经研究，决定举办“丹顶鹤小镇”杯盐城首届海鲜菜烹饪技能大赛。现将有关事项通知如下：

一、大赛宗旨

本次大赛秉承“以味为核心，以养为目的”的烹饪理念，按照“美味、营养、安全、实用、创新”的总体要求，利用我市广泛的沿海海鲜原材料，继承传统，大胆创新，厉行节约，与时俱进，挖掘和提炼一批优异的海鲜大众精品菜点，培养选拔一批海鲜烹饪优秀技能人才，以适应新时代餐饮消费的新潮流、新需求、新时尚，满足人民对美好生活的向往，促进盐城海鲜美食产业的发展和壮大，推动我市餐饮业的蓬勃发展。

二、活动主题

赏国色牡丹·品海鲜美食

三、组织机构

本次大赛由盐城市商务局、盐城市人力资源和社会保障局、盐城市海洋与渔业局、盐城市总工会、盐城市烹饪行业协会主办；盐城沿海湿地旅游度假区、盐城市餐饮行业工会联合会、亭湖区黄尖镇人民政府承办。

成立”丹顶鹤小镇”杯盐城首届海鲜菜烹饪技能大赛组委会，组委会办公室设在市烹饪行业协会，具体负责大赛活动的组织协调和落实工作。

四、大赛项目

大赛项目为中餐热菜二道：在50分钟内，选手现场以海鲜为主料，按10人量烹制二款自选菜品。

每个参赛选手自选主题，合理采购原材料。每道菜原料成本金额为200元以下（含200元）。

五、大赛时间及地点

2018年4月17日全天。参赛选手于17日上午7：30前到亭湖区黄尖镇第一罾庄园大堂报到（百度、高德导航搜索“盐城市第一罾庄园”），8：00正式开始比赛。

六、参赛对象与报名办法

（一）参赛对象

全市各饭店、餐饮企业，各机关、企事业单位、学校食堂等具有专业工龄3年以上的烹饪工作者以及在海鲜烹饪方面有特殊技能的人员均可报名参赛。

（二）报名办法

1、报名时间：3月22日—4月12日

2、报名方式：市直各饭店、餐饮企业直接到组委会办公室报名；县（市、区）饭店、餐饮企业到所在地县（市、区）餐饮（烹饪）协会报名，也可直接向市烹饪行业协会办公室报名。选手报名时须提供身份证复印件、参赛报名表各1份。

3、市烹饪协会联系人：罗女士；联系电话：15358257779；邮箱：471889286@qq.com。

七、奖励办法

1、根据大赛评判成绩，大赛组委会将对获奖菜肴按30%、40%、20%、10%的比例分别授予特金奖、金奖、银奖及优秀奖，并颁发奖牌和证书。

2、荣获大赛总分第1名的选手，经综合考察合格后，由市总工会授予“盐城市五一劳动奖章”荣誉称号；获得2至10名的选手，由市总工会授予“盐城市五一创新能手”荣誉称号；

3、获得大赛前3名的选手，由市人社局授予“盐城市技术能手”荣誉称号；市人社局按规定程序向省人社厅申报相应技师职业资格；在大赛中理论和实践双合格的选手，由市人社局颁发相应职业高级工职业资格。

4、获得大赛总分前10名的选手，由市烹饪行业协会授予“盐城名厨”称号。

5、获得大赛单项分前10名的菜肴，由市烹饪行业协会授予“盐城名菜”称号。

6、对组织工作优秀的单位由组委会授予“优秀组织奖”。 

八、参赛要求

1、参赛作品须彰显海鲜特色，倡导成本低廉、操作方便、新颖独特，体现适应性。

2、使用原料严格遵守三不原则：不使用燕窝、鱼翅、干鲍等高档食材，不使用国家明令保护的动植物原料，不违规使用添加剂。

3、每款作品要求为10人量（各吃形式6份即可）。

4、每款菜肴作品均应另备一份2人量尝碟供评委品评，未按要求将予以扣分。

5、突出菜点质量，注重色、香、味、形、器、营养的完美结合，避免喧宾夺主，华而不实。

6、讲求菜点卫生，注意食品安全。

7、为响应“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的要求，参赛过程中，选手要节约用材、用水、用电、用气，撤展时的菜品选手各自打包带走。

8、本次大赛一律不收报名费，选手自带食材均可在场外粗加工，组委会为所有选手免费提供中午工作用餐。

“丹顶鹤小镇”杯盐城首届海鲜菜烹饪技能大赛活动在市相关部门的统一领导下组织实施，各县（市、区）行业组织和相关部门、单位按照活动方案的要求要全力支持配合。大赛活动中要严格贯彻中央八项规定精神，坚持做到节俭办节、务实为民，使“丹顶鹤小镇”杯盐城首届海鲜菜烹饪技能大赛取得圆满成功。

特此通知。

附： 1、“丹顶鹤小镇”杯盐城首届海鲜菜烹饪技能大赛实施细则

2、“丹顶鹤小镇”杯盐城首届海鲜菜烹饪技能大赛报名表

盐城市商务局           盐城市人力资源和社会保障局

盐城市海洋与渔业局      盐城市总工会          

盐城市烹饪行业协会

                                                                                                         二0一八年三月十三日

附件：1

“丹顶鹤小镇”杯盐城首届海鲜菜

烹饪技能大赛实施细则

根据国家职业技能竞赛相关要求，结合盐城餐饮业的发展现状,为保证本次大赛评判充分体现公平、公正的原则，按照大赛“美味、营养、安全、实用、创新”的总体要求，大赛组委会研究决定，制定“丹顶鹤小镇”杯盐城首届海鲜菜烹饪技能比赛实施细则。

一、评判方法

本次大赛裁判委员会将坚持评判公平、公正原则，所得总分减去应扣分后取平均分为一道作品成绩。

海鲜烹饪技能竞赛的评判，均以竞赛组委会相关规定为依据，采取现场操作表现评分和菜肴作品评分相结合的形式。

海鲜烹饪技能大赛每位选手的最终成绩为两款作品得分的平均分减去该选手操作现场过失扣分。

二、评判标准

为大力倡导和践行“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的良好风尚，所有选手在操作过程中应注意节约使用食材，节水节电，本次大赛也会将节约作为条目列入评判标准中。

（一）操作评判标准（现场监理记录，违规者按1-5分扣除）：

（1）切配加工过程：操作规范有序、刀工娴熟、刀法准确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有浪费现象；

（2）烹调制作过程：操作程序合理、勺功熟练利索、调味准确快捷、烹调方法运用正确；

（3）原料存放和使用安全卫生，炊具、餐具、用具、器皿干净卫生；

（4）操作现场干净、整洁、有序，个人卫生符合要求并能注意安全和节能降耗；

（5）遵守赛场纪律和规定，注重节约食材，节水节电，按时独立完成作品制作。

（二）参赛作品评判标准：

（1）味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、异味等；

（2）质感：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；

（3）观感：主辅料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调；

（4）营养卫生：严格遵守食品安全规定，生熟分开，营养配比合理，成品中不允许随意使用添加剂、人工色素和不能食用的物品，确保食品安全。

（5）选材：食材使用得当，符合大赛主题和要求，严格遵守三不原则。

三、赛场纪律和有关规定

1、参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录，大赛时间迟到或超时每5分钟扣1分，迟到或超时20分钟以上，取消成绩资格。

2、参赛选手应服从现场指挥和调度，参赛证佩戴在胸前。

3、参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。

4、参赛选手独立完成项目操作，所有项目不允许使用他人原料，不允许多做、挑选，不允许因失饪而重做。

5、参赛选手操作完毕且经现场监理同意后，应迅速清理大赛场地，带好自己的工具、剩余原料及厨余垃圾撤离赛场。

四、大赛流程

1、报到：报到时领取参赛证、场次通知单。

2、检录：选手需持参赛证、场次通知单和自备的原料、用具、餐具到大赛检录处检录，经核查后发放餐具编号牌，统一进入大赛操作现场。

（1）允许场外加工，选手可直接带净料入场。

（2）参赛选手所带原料及用品一律经检录处验料，检录组人员由组委会指派符合条件的专门人员负责。

（3）对于违规的原料，由检录组代为保管，影响参赛的责任自负。

3、赛场：选手进入赛场，对号就位，认定所需要的用品、用具，待大赛正式开始后进行操作。作品完成后主动将餐具牌号贴在容器餐具底部。大赛结束后，根据组委会通知至展区凭参赛证领取自带餐具。

4、送评：作品完成后，并附一份2人量小盘尝碟，由大赛服务人员送裁判现场评判。

5、赛场提供物品：

用具类：炉灶、蒸箱、手勺、漏勺、砧板（菜墩）、案板（面案）、料碗、尝碟，其他特殊调用具请选手自带。

调料类：食用油、酱油、醋、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉。

食  材：选手参赛作品食材、餐具自备。

                                                                                                                  “丹顶鹤小镇”杯盐城首届海鲜菜烹饪技能大赛组委会

                                                                                                                                       二0一八年三月十三日

附件2：

“丹顶鹤小镇”杯盐城首届海鲜菜烹饪技能大赛报名表单位：