关于举办第三期河豚鱼安全​烹饪技能与科学管理培训班通知

       关于举办第三期河豚鱼安全烹饪技能与科学管理培训班通知

各地烹饪协会、宾馆、酒店及公司：

       江苏省烹饪协会与江海河豚鱼应用技术研究所于2017年4月中旬和5月中旬联合举办了二期《河豚鱼安全烹饪技能与科学管理培训班》，将河豚鱼的安全烹饪技能与科学管理体系等全面有机结合，运用“量化方式”对活体河豚鱼在不同烹饪过程中，实施残余毒的量化控制，亦称“烹食河豚鱼的毒素量化控制法”，该技术在中外河豚鱼烹食史上尚无先例，真正实现了安全食用河豚鱼的全方位控制和保障。

     前些时间，国宾馆等多家宾馆、酒店的专职人员接受了这一新技术的全面培训；从河豚鱼的基础知识到品种的选择与限制；从河豚鱼的烹饪规则至关键控制点；从残毒量评估至科学正确的计算方式；从河豚鱼菜肴的传统烹调方式至创新开发：从严格的专职制度至岗位职责；以及疑似处置和应急措施等等，为零风险烹食河豚鱼提供了可靠的技术保障，收到了良好的社会效果。             现因各地宾馆、酒店的需要，经研究：决定提前举办第三期河豚鱼安全烹饪技能与科学管理培训班；并将相关事项通知如下：

一、培训时间：2017年7月20日至7月23日。19日下午报到。

二、培训内容：中国河豚鱼历史与文化

                   河豚鱼的基础知识

              烹食河豚鱼的毒量控制与方法

              河豚鱼菜肴制作技巧与新菜品开发

              河豚鱼烹调的安全管理与卫生监督

三、培训对象：凡已从事制作经营或拟制作经营以河豚鱼为原料的各系菜肴、饮品、酒、保健品的厨师、安检人员、企业管理人员和其它有必要进行培训的人员（如：质监、采购、保管员等）。

四、报名条件：身份证、高中（含职业中学）以上学历证明、三年以上厨龄或相关经历、工作单位的一贯责任心证明。

五、培训地点：江苏省启东市松花江中路158号

六、报到事项：

  1、凡参加培训者请在2017年7月1 6日前电话或短信通知江苏省烹饪协会办公室或江海河豚鱼应用技术研究所，以便做好相关准备，并于19日下午五时前至江苏省启东市松花江中路158号（和平路口东80米北侧）三楼江海河豚鱼应用研究所报到。

  2、报到时需提交本人身份证、厨师证（或工作单位证明）、学历证明复印件各一份；如非职业厨师（管理人员、采购员、安检员等）除提交本人身份证复印件和工作单位证明外，还应提交从事相关管理或研究等在职（在读）证明一份。本人近期的二寸免冠照片五张、

  3、交纳培训费3500元。其已包括全部培训费、资料费、发证费和食宿费用。（生活用品自理）

如有咨询事项，请与江海河豚鱼应用技术研究所办公室或江苏省烹饪协会办公室联系，亦可访问www.htmsw.com。

         报名或咨询联系：江苏省烹饪协会办公室 

                                  朱伶俐  025-86638595

                传  真  025-86638595           

                         江海河豚鱼应用技术研究所办公室

                         朱冬娟  0513-83820055

                                 黄炳文  13901466990

                    传  真  0513-83355818

                         邮  箱  hbw@htmsw.com

                       二0一七年六月二十六日